看了好多青团的方子,汇总了一下并第一次尝试做,记录下用料和操作方法,方便自己以后再做。
用料
面皮食材 | |
烫粉材料: | |
澄面 | 90克 |
热水 | 150克 |
糯米粉团材料: | |
糯米粉 | 300克 |
糖 | 45克 |
猪油/黄油 | 15克 |
水 | 250克 |
馅料食材 | |
花生 | 200克 |
芝麻 | 100克 |
糖 | 120克 |
黄油/猪油 | 80克 |
甜团(花生芝麻馅)的做法
1,先调馅,用料理机将花生芝麻打碎,糖也打成粉,全部拌好,喜欢椰蓉的也可以加点,最后加上油拌匀,放冰箱冷藏半小时左右,冷藏这段时间可以准备面皮
2,将150g刚烧开的热水倒进90g澄面里,用筷子快速搅拌,将面烫熟成半透明的粉团,并趁温热揉均匀
3,将300g糯米粉,45g左右糖,15g油放到盆里,慢慢加入常温水,用筷子搅拌成无粉末,然后动手揉成团,接着将步骤1的烫熟的澄面与糯米粉团叠加在一起,并揉匀,如上图,不要太湿也不要太干,跟橡皮泥差不多的感觉。做好后盖上盖子,别吹干了
4,将一开始调好的馅从冰箱取出,用力握成圆形的小团,想轻轻就能捏成团的话,可以增加20g油,这样很轻松就能成团
5,分好馅后,就可以包拉。用手拿一小粉团捏成一小杯状,放入馅料,封口,放到油纸/蕉叶/荷叶等上面。
味道刚好,很能吃甜的,馅料要适当增加20g左右,吃得淡的方子上减20g左右
小贴士