用的菠菜粉调色。
此方子可做10个青团。
调整了粘米粉和菠菜粉的用量,颜色更加鲜艳,也更Q弹了。
水少量多次加,我的用量只是参考。
用料
【花生芝麻馅】 | |
花生 | 16克 |
芝麻核桃粉 | 25克 |
白糖代糖 | 8克 |
猪油 | 11克 |
【肉松馅】 | 比例可调整 |
猪肉松 | 18克 |
半卡蛋黄酱 | 6克 |
【青团皮】 | |
澄粉 | 15克 |
开水 | 30毫升 |
糯米粉 | 185克 |
粘米粉 | 15克 |
菠菜粉 | 8克 |
小苏打 | 1克 |
白糖/代糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
水/牛奶 | 130克 |
清明|青团(芝麻花生/肉松/枣泥馅)的做法
花生米用微波炉加热后去皮。
用刀切成碎。你也可以用料理机,我嫌太吵太烦就没用。花生碎中加入芝麻核桃粉、代糖、猪油,大致搅拌一下。
下手揉捏成团,用手温软化猪油😄
分成5个小丸子。
肉松加半卡蛋黄酱,搅拌均匀后捏成小团。
准备好所有馅料。
澄粉与开水按1:2的比例冲兑、搅拌。可增加面团的延展性。
加入糯米粉、粘米粉、菠菜粉、代糖、猪油、小苏打,少量多次加入水/牛奶,搅拌成絮状。
少量多次加水/牛奶,手揉直到成如图湿润但不粘手的面团。
面团平均分成10份,包入馅料。如果有裂缝也不用担心,再沾点水紧紧地团一团就行。
包好的团子。我做的不大,因为怕一吃吃多😂大家也可以包大一点,吃得过瘾😁但糯米食物,不建议一次吃太多哦。
上锅蒸,水开后中小火蒸7分钟。
我的锅小,一次只能蒸5个,4-5分钟即可。蒸好后,表面抹上食用油。
当天吃不完的用保鲜膜裹好保存。可以开吃啦。室温保存也不硬,隔天冷的可吃,蒸锅上焐一下也行。当然不要摆放太久。
小贴士
大家可以根据自己对青团颜色深浅的需求,调整菠菜粉的用量。