大肉包（中种法）的做法步骤,大肉包（中种法）怎么做最好吃

在烘培帮买了一个做肉包课程，试下做，这配方是16个的量。

用料  

大肉包（中种法）的做法  

1. 猪肉绞成肉泥，加入调味料，用筷子顺时针搅至有拉丝状

2. 150克娃娃菜切碎，加入5克盐腌几分钟，抓去水，加入100克绞肉中拌匀（香菇碎同时也加进去）

3. 提前一晚将中种部分的面团搅拌均匀放冰箱，次日加入主面团材料揉至“三光”面团

4. 分成8块小面团，一个大概38克

5. 把小面团擀薄，中间放30至35克肉馅，留2厘米的边，方便包制

6. 每个包子的褶子数量不低于15个才美观，包好后室温（26度）醒发30分钟，室温不够可以放有温水的锅里发酵。

7. 醒发完毕后，喷水雾，大火烧开蒸8分钟左右，关火一分钟迅速打开。

8. 开吃，差点被汤汁烫到嘴

9. 好吃

10. 这是提前一晚做的中种面团，封上保鲜膜，放入冰糖冷藏一晚

11. 次日把冰箱的中种面团取出，加入主面团的面粉和油，揉成“三光”面团。

小贴士

1、二次发酵：用手按包子，饱满且富有弹性即可；
2、原配方是中筋面粉加低筋面粉，没有的话可以全部用中筋面粉；
3、中种部分不提前放冰箱的话，当天发酵也可以，室温发酵40分钟左右至面团有密集气泡即可。冬天发酵时间需要延长。