冬笋是毛竹的地下茎侧芽发育出来的嫩芽,冬至来临前挖的冬笋最嫩,口感最好,冬季尝鲜可别错过了。鲜嫩爽脆的冬笋深受吃货们的喜爱,用我家先生的话说,冬笋才是“冬菜之王”,有了它,萝卜白菜都要靠边站了
用料
冬笋 | 3个-400克 |
鸡腿+鸡翅 | 2只+3只 |
姜 | 1块 |
蒜米 | 4瓣 |
小米椒 | 3个 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冬笋黄焖鸡的做法
鸡肉清洗干净,沥一下水分,剁成小块。我用了鸡翅和鸡腿,建议买果园鸡或者三黄鸡,口感相对来说比较好
鸡肉加料酒腌制10分钟,倒掉腌出来的水分
冬笋剥掉笋壳,根部老的部分切掉。这里给大家分享一个判断冬笋是否鲜嫩的小技巧,用指甲掐一下冬笋底部,能轻松掐得动,就说明冬笋很嫩,如果掐不动,切掉一部分就可以了
冬笋切滚刀块或者切方块
蒜米去皮切片,生姜去皮切片,小米椒切小段,葱花只要叶子部分切成长段
烧一锅热开水,放一点点盐,放入冬笋焯水煮开3分钟,捞出来沥干水分。冬笋里含有一种叫草酸的物质,食用后会在身体里形成草酸钙,影响钙的吸收,因此在做菜的时候,要把冬笋焯水,去掉大部分的草酸
大火烧热锅放油,转中火,放入姜片、蒜片和一半辣椒翻炒出香味
放入鸡肉,转大火翻炒到鸡肉断生,有些微微焦黄的样子
放入焯过水的冬笋,翻炒均匀,加适量的啤酒焖上10分钟左右
鸡肉和冬笋焖到熟透,加入生抽翻炒上色,按照家人的口味加入适量的盐调味。出锅前撒上葱段和另一半辣椒,翻炒断生
冬笋才是“冬菜之王”,冬季尝鲜别错过