用料
鱿鱼 | 2只 |
洋葱 | 半个 |
🌱酱料 | |
海鲜酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
蒜蓉 | 半勺 |
蜂蜜 | 半勺 |
清水 | 1勺 |
🌱调味 | |
辣椒面 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
铁板鱿鱼🦑的做法
铁板大鱿鱼安排。先给鱿鱼切个花刀,用竹签像这样串好,头部也要串起来,不然煎的时候会翘起来。切一点大葱和洋葱备用。
再来调一个酱汁儿,用到了现成的海鲜酱,也可以用黄豆酱加蚝油来代替。先来炸个葱油,放入洋葱和大葱炸至焦黄捞出,这样的香油用来煎鱿鱼,可以去腥增香。锅里多放点葱油
锅里多放点葱油,把串好的鱿鱼放入油锅里,两面各煎2~3分钟,中途压一压,增加受热面积。等到表皮焦香,两面都要刷上调好的酱料,再煎一煎。最后撒上辣椒面,孜然粒,白芝麻和葱花出锅。简单家常又好吃的铁板鱿鱼就出锅了,两面煎的焦脆。配上鲜香的酱料,绝对不输夜宵摊的铁板鱿鱼。
上个视频只有做法,没说鱿鱼怎么处理,下面就分享个鱿鱼处理的视频…
首先把鱿鱼给它开膛,一看这鱿鱼,非常不错啊。这不是海边儿啊,能买到这鱿鱼就不错。把这个内脏去净。然后再把这个皮扒一下。这个皮儿熟了,发红突突的。也可以不去掉。还是去掉好看,做出来那个规范,它倒不浪费多少东西啊,收拾这样就可以了
尾部这个皮也给它去掉。大致就这个程度了。然后呢这个眼睛啊,用剪子给它剪一下。
大鱿鱼呢这个往上一挤,挤掉牙齿。小的鱿鱼呢,正常是一拽就不要了。这个肠子这个地方拿手指甲往下刮一下啊
这个肠子这个地方拿手指甲往下刮一下啊,就这样,这就不要了。为什么要这么刮呢?要不就拿剪子那么剪掉,容易把肉给剪丢了是吧。这样就可以了。但是呢,这鱼头呢也有扒皮的。
把这个皮儿这样扒一下,这个要不给它摘下去呢,感觉吧,就好像这活儿吧,没干利索。事实上呢,你要是在海边儿呢,人家这个要是新鲜的鱿鱼,真的就不用扒皮,颜色炒出来还真就是不错,挺好看的。
先切点洋葱,把酱料调好。
酱汁(按视频里调的):2勺海鲜酱、2勺甜面酱、1勺蒜蓉酱、1勺蜂蜜、2勺清水按照上述视频里,把鱿鱼开膛,去掉内脏,撕掉外皮,把触角中间的牙齿挤掉,再把眼睛剪掉,最后把这个触角的皮也撕掉。
全部处理干净后,切块,串起来。
记录:35元一斤,600克,42元。去完内脏和冰渣只有389克了,还不到一斤。(我们这里不靠海边,都是冰冻的)😅…今天这个在海鲜城买的还挺新鲜。锅里热油,倒入洋葱,炸至金黄,夹出洋葱,留着葱油备用……
然后放入鱿鱼串,2面煎熟,然后刷上酱料,2面再煎一下…
然后撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻,翻拌均匀就可以出锅喽……
美味出锅,孩子说超级好吃😋😅
就是调的酱料还剩不少,几乎一半吧,下次再做就减量,配料表里的量,我已经改了……😉
但是有的朋友一次做的量多,那酱料就需要加量,按自己的量来调……