用料
糯米粉 | 25克 |
白糖 | 125克(根据自己口味) |
清水 | 160克(面粉吸水性不一样注意调整) |
耐高糖酵母 | 3克(加20克30度水化开) |
面粉 | 250克 |
闽南麦糕粿的做法
面粉250克➕糯米粉25克➕白糖125克搅拌均匀
酵母3克➕20克(30度温水化开静置5分钟),30度温水160克,一起加入步骤1搅拌均匀,不同牌子面粉吸水性不一样,建议就20毫克,观察面粉吸水性
盖保鲜膜,室温35度发酵1小时,明显感觉膨胀,有蜂窝组织,这样才是发酵好的面团
水开大火蒸18分钟,焖5分,出锅咯
成功的糕粿组织是这样哦,有点Q
小贴士
一定要用耐高糖酵母,发酵一定要有蜂窝组织,不可心急