最近真的和古早味杠上了,在闽南的街头随处可见,热热的菜粿,想吃的时候还是自己动手吧!
用料
去皮后的白萝卜 | 500克 |
盐 | 8克 |
清水 | 200克 |
面糊部分: | |
粘米粉 | 200克 |
清水 | 330克 |
糖 | 20克 |
五香粉或胡椒粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 100克 |
闽南小吃~菜粿的做法
做菜粿的食材比较简单,原材料白萝卜,粉类品牌个人比较喜欢用三象牌,细腻。
萝卜去皮切片,放入盐,腌渍的过程!萝卜会变软并有水份出来,这个过程大概30分钟!
把萝卜腌渍出来的水倒掉,要不然会酸,然后把软化后的萝卜放入料理机中打碎。
准备好面糊部分,用手动打蛋器搅拌均匀,等下备用!
将搅碎后的萝卜和200克水,放入锅中,大火煮开,再转小火煮10分钟左右。
倒入面糊部分,用小火,用勺子不断搅拌,搅拌到米浆开始粘在一起,用勺子推动有点困难的时候,关火。从倒入米浆到搅拌不动,这中间只有10几秒的时间,所以要等萝卜煮得差不多的时候再倒入面糊部分。
在盆子底部抹一层油或放入烤盘纸,将半熟的米浆倒入烤盘,顶部抹平,按压结实。大火烧开,蒸40分钟左右,中间不要开盖。避免烧干,锅中要多放点水。
蒸熟后的成品,放凉后,放入保鲜冷藏一个晚上!
冷藏后,第二天拿出来拿开的成果,组织不错!
炸的时候,锅中一定要放入足够到油,能覆盖住菜粿。大火烧开,一定要油温高的时候才能放下去炸,表面很快结皮,炸的时候不要一下子放太多会粘在一起,炸到金黄色捞出即可。炸好后的成品呈金黄色,内嫩外酥,成功!
成品!