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用料
杜氏沂蒙小炒鸡的做法
准备好各种主辅料
铁锅不加油,烧热,煸炒鸡肉。直到鸡肉啪啪响。这样可以充分煸出鸡肉中的水分,炒出来的肉更香。
另起油锅,放入比平时炒菜稍微多一些的油
放入花椒粒,炒至闻到香味后,把花椒捞出
放入铁锅煸炒过的鸡肉翻炒,直到肉表皮变黄
放入葱姜蒜,继续煸炒。然后倒入料酒,生抽,酱油。去腥调味。注意此步骤不放老抽。
适度翻炒后,放入木耳,香菇,腐竹
加入蚝油
翻炒后加入没过所有食材的开水,加盖煮
收汁差不多完成后加入青椒
加少量老抽调色后翻炒
香喷喷出锅啦!