《食猪肉》
-苏东坡
黄州好猪肉,价钱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢着火,少着水,火候足时它自美。
每日早来打一碗,饱得自家君莫管。
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没有一碗红烧肉解决不了的挑食,
如果有,
那就再加一碗。
用料
五花肉 | |
葱 | |
姜 | |
冰糖 | |
八角 | |
料酒 | |
酱油 | |
桂皮 | |
香叶 | |
耐高温陶锅 |
【德宝尚家】米饭杀手-红烧肉(陶锅版)的做法
一块上好的五花三层肉,肥三瘦七细皮薄膘,再略微精细加工,肥油释出更是减腻增香。
五花肉切小块,洗净。
葱姜切片。取一口耐高温陶锅,热锅冷油将葱,姜,桂皮,香叶,八角炒香。加入五花肉块。
炒至五花肉出油分后加入冰糖,酱油,料酒。
加入适量的水(没过肉),大火烧开后调至小火继续炖煮至肉酥软收汁即可。
小贴士
1、五花肉切块后先焯水。
2、普通陶锅不耐高温,热锅冷油易炸裂,请选择耐高温陶锅烹饪。
3、红色是这道菜诱人的标签,用炒糖或老抽上色,是用板栗还是洋葱搭配,各家都有自己独特的做法。但是相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。
4、五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。