凉油粉的做法和图解 好吃的凉油粉家常做法

爱满屋烘焙课堂第五十五课

用料  

凉油粉的做法  

1. 淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒

2. 混合好的淀粉水搅拌着（防止淀粉沉底）过筛一次，去掉杂质

3. 过筛的淀粉水入不沾平底锅，小火加热

4. 用木铲不停搅拌，避免粘锅

5. 直至淀粉水慢慢粘稠，全部变成透明状（整个过程也就三五分钟，需要快刀斩乱麻），关火出锅

6. 熬好的凉油粉放入提前装了适量凉水（防粘）的干净容器中，压平整形、自然冷却

7. 冷却的凉油粉放到案板上切成长条状，中等块好夹也比较容易入味，然后用凉水拔凉

8. 拍个黄瓜，加上自己喜欢的各种调料，再加上切好的凉油粉，就可以美美的享用了

9. 吃到嘴里美味Q弹、爽滑透心凉，能拉市售凉油粉好几条街，想吃的赶快做起来吧

小贴士

①此配方淀粉和水的比例只适合我的淀粉，自己制作时需根据自家淀粉吸水性调整液体用量，一般也就1：3左右，水太多熬出来的凉油粉不Q弹、没嚼劲，水太少熬制时淀粉水会瞬间变得粘稠，不但不易全熟，还会导致糊锅
②淀粉水过筛很重要，能有效去除淀粉中的杂质，使成品晶莹剔透，淀粉的质量会直接影响成品的口感
③为了避免夹生一定要等淀粉水粘稠后中间夹杂的白点消失，整团凉油粉变得完全透明才能出锅
④全程都要小火，不停搅拌，避免糊锅
⑤平底锅用水浸泡后非常容易清洗