用料
冬瓜 | 5000克 |
白砂糖 | 220克 |
红糖 | 20克 |
麦芽糖 | 160克 |
玉米油 | 55克 |
水晶冬翅馅的做法
冬瓜去皮,刨成丝。
挤出多余的水份。
锅中倒入水烧开,下冬瓜丝焯水3分钟,捞起入凉水中过凉,挤水′。
焯水的冬瓜丝入筛,下面放个空盆,上面放一盆水压出水份。
可借助双手,四周压一压。
水很快就压出来了,比用手挤水省时,省力:。
将挤干的冬瓜丝,白沙糖,麦芽糖入不粘锅中火炒制不粘时,分3次加入玉米油,每次炒到完全吸收,再加下一次,这时冬翅呈淡淡的琥珀色,(喜欢白色的,这样即可)。
喜欢深色的,就加入20克红糖炒匀,水晶冬翅馅搞定。
基础月饼馅 ……水晶的冬翅馅
小贴士
做好的冬翅待温热时,像揉面一样多揉一揉,展延性更好。