用料
面粉 | 一小碗 |
摊饼子的做法
一小碗面粉可以做三张左右摊饼子。
先用冷水把面粉搅开,搅到半固体状态,(面不能有疙瘩)筷子扎进去可以提一串出来,然后醒面,醒十五分钟到三十分钟。接着二次加水至稀糊糊状态,放入少量韭菜点缀。
如果需要放鸡蛋,在二次加水前加入。摊的时候电饼铛刷油,揺一大勺面糊糊倒入饼铛,左右晃动使面糊均匀分布,静待变色,然后翻面再稍微等待片刻即可。
西红柿调和的做法:
西红柿滚水过后剥皮,用擦子将其擦碎。
锅里放油,放花椒(重点),大葱,蒜,爆香后加入西红柿,不加水,小火至少半个小时,熬干西红柿的水分,半开盖。快好的时候加盐。加盐量根据吃的时间订,如果想放时间长,就多放点。
大料不能油炸,油炸后会苦,如果想放在起锅前二十分钟放入,万一忘了也没事。蒜醋的做法:
大蒜加入少量盐捣碎,如果想让蒜出更多辣味,可以在捣蒜过程中加入少量面粉。捣烂后加凉白开,让蒜味挥发出来,过一会加醋,香油。水和醋的比例大概一半一半。