用料
1,蛋白 | 约270克,8个蛋 |
1,细砂糖 | 80克 |
2,水 | 200克 |
2,细砂糖 | 520克 |
盐 | 8克 |
食用色素 | 少许 |
大船长高比克-蛋白糖的做法
用料2,水,细砂糖倒进不沾奶锅,中火加热,一定要放温度计哦
用料1的蛋白+盐,高速打发至粗泡,放第一次糖,开始细腻+剩余的糖打发至小尖勾
糖浆熬至118度,离锅分几次加入刚刚打发好的蛋白,要高速打发
打发至有阻力,纹理清晰即可
加喜欢的颜色
垫油纸,挤出喜欢的花型
来张近照
混色系比净色好看,嘻嘻
还有棒棒糖,挤好后
进去烤炉,110度提前预热,放进去后,调100度,烘烤100分钟各种花型,以上的配方,能挤4大盘
这个4盘,我烤了3个小时,100度我用的是,大船长高比克,90升的烤炉,一次产量超多,棒棒哒!
出炉后,用食用色素笔,画睫毛,美美哒
大船长高比克的风炉棒棒哒,产量超大
小贴士
市场上有山寨货,挑选请认准!!