低脂卤肉饭烹饪方法，正宗的低脂卤肉饭怎么做

实在是太喜欢吃卤肉饭了，但是大家都知道的，卤肉饭一般都是用五花肉做的，会比较肥。这两天我又开始琢磨怎么可以吃的低脂一些。然后就想着试试用牛肉来做卤肉饭。减肥的时候营养师都提倡吃牛肉，牛肉的优质蛋白质数量比较丰富，因而能够通过食用牛肉为机体补充非常丰富的优质蛋白质。从中医食疗角度牛肉能够滋补气血，牛肉能够为机体补充丰富的锌元素，而锌元素对于机体免疫力的提高能够发挥出非常重要的作用。


牛肉我选择的是牛腱子，牛腱子没什么脂肪，里边还有筋，炖着吃也不至于特别柴，吃到筋的时候感觉还软软糯糯的。另外就是洋葱酥的问题，做卤肉饭一定要放洋葱酥，洋葱酥是炸的，今天洋葱酥的做法我也做了改良，先用烤箱把洋葱的水分烤出去一些，然后再拌油，再放烤箱里烤一烤，烤到表面金黄，也有一些香味出来了就行了。总的来说味道肯定不如正八经的卤肉饭香，好吃，但是这样做也还可以，相对低脂一些，减肥的时候你总吃那些也烦，偶尔也换换口味挺好的，做一锅这样的卤牛肉，再配一碗杂粮饭，也可以解馋了。但是注意不要吃多了哦，吃多了总热量多了也还是会长肉的。

用料  

低脂卤肉饭的做法  

1. 洋葱切碎，烤盘上铺油纸，把洋葱碎平铺在烤盘上。放到烤箱中层，上下火120度烤1小时。

2. 1小时后洋葱里的水分会挥发一些，然后把洋葱里倒一点油拌匀。

3. 再放入烤箱下层，上下火120度烤30分钟。烤到金黄色就行，注意别烤糊了。烤完以后取出来晾凉。也可以放到空气炸锅里，也是用120度炸。

4. 烤洋葱的时候就可以开始切肉了，牛肉提前用清水浸泡几个小时。然后牛腱子肉逆纹切小粒。

5. 因为我家里还有些牛腩，所以把牛腩的肥肉切下来放锅里小火煸出了油，用来炒牛肉用。如果家里没有肥的牛腩，直接在锅里放适量的植物油就行。

6. 油热了以后放切好的牛肉下去翻炒。

7. 炒至牛肉变色，牛肉变色后锅里会出来好多水，把水滤出去。

8. 也不用刷锅，因为锅里还残留着油，然后把牛肉再倒回锅里，开中火翻炒，放入料酒、五香粉、冰糖、酱油翻炒均匀。

9. 再把烤好的洋葱酥放进去翻炒。

10. 加入适量开水，水要一次性多放点。至少要没过肉。

11. 开大火煮开以后，把表面的浮末捞出去。

12. 再放一片陈皮，盖上盖子转小火煮1小时。陈皮要放一小块，就是为了去腥，放多了会苦，或者不放也行

13. 这时候可以蒸个杂粮饭。一杯大米、2杯三色糙米、适量小米、适量藜麦一起倒入电饭煲。

14. 倒入热水，泡米1小时。着急泡半小时也行。其实你着啥急嘛，牛肉要炖2小时呢！

15. 牛肉炖了1小时放入盐调味。

16. 米泡好了就洗一下，然后换水去蒸饭，蒸糙米饭的水要稍微多一点。我基本是放三杯米，三杯半到四杯水差不多这样。

17. 牛肉又炖了1小时，把煮熟的鸡蛋放进去再炖个半小时就好了。

18. 小油菜用开水烫一下，然后再放凉水里，这样可以保持翠绿。

19. 等米饭蒸熟了，盛入碗中，放上鸡蛋、卤肉、青菜，牛肉版的低脂卤肉饭就完成了！