卤牛肉吃起来口齿留香,嫩而不腻,而且富有嚼劲老少皆宜,也是我运动前后最爱吃的食物,无油、低脂、高蛋白又扛饿(饱腹感强),每次都会做很多,冰箱分装冷冻,随时吃随时取,微波炉或蒸锅解冻加热。也可调些蘸料汁淋上去,又是另种风味。
用料
牛肉 | 3000克 |
腌肉调料 | |
生姜 | 一大块 |
洋葱/大葱(任选一种) | 半颗/一根 |
生抽 | 120克 |
老抽 | 60克 |
料酒 | 60克 |
白胡椒 | 6克 |
五香粉 | 6克 |
糖 | 30克 |
盐 | 30克 |
卤水底料 | |
草果 | 2个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 6-7片 |
八角 | 10个 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 一小把 |
生抽 | 180克 |
老抽 | 60克 |
糖 | 30克 |
盐 | 30克 |
无油低脂卤牛肉的做法
牛肉切大块(最好比手大,牛肉会缩水),用水浸泡6小时以上,中途多换几次水。
泡好的牛肉沥干水分,像容嬷嬷那样用竹签或牙签在肉上扎眼,不要手软使劲的扎,利于腌制时入味。(肉色发白实属正常,因为血水大部分被洗掉)
生姜切片,洋葱切条(PS大葱、洋葱任选一种,看个人喜好,我更喜欢洋葱腌肉的味道)
依次放入白胡椒粉,五香粉、糖、盐、生抽、老抽、料酒
用我的小胖手给肉肉做个SPA,反复揉搓后用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏12小时以上(腌制时间不做严格要求)
接半锅凉水,把洗好的草果、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒通通放入锅中。(花椒、八角最好用卤肉调料球或纱布包裹,这两样我宿舍都没有,后面捞血沫的时候会捞出一些)
卤水调制:生抽、老抽、糖、盐倒入锅内。
腌好的牛肉连汤汁一起倒入锅内(PS:把洋葱挑出来)
肉下锅后开大火,在锅前守候片刻不要离开,很快血沫会随着温度的升高慢慢浮上来,这时用勺子一点点的打捞。
这是血沫干净的状态。
盖上锅盖转小火,煮90分钟。
这是卤好的牛肉,满满的一盆肉,卤好就这么点了。俗话说:卤肉一斤出六两,所以之前说要切大块。
卤牛肉吃起来口齿留香,嫩而不腻,而且富有嚼劲。