超好吃—摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷的步骤做法及图解

摩卡、可可、奥利奥三重口感的蛋糕卷，想不好吃都难。咖啡粉我选的是卡布奇诺速溶咖啡粉，咖啡味道很香浓，不大建议用黑咖啡粉，香味和口感会差很多。
如果没有海盐，可以减半用食用盐，或者忽略不放。

用料  

超好吃—摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法  

1. 提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

2. 速溶咖啡粉里加入开水，搅拌至咖啡粉完全溶化后，放至室温再用。

3. 加入玉米油搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。

4. 筛入低粉、可可粉，
   z字手法搅拌至无干粉的状态。

5. 加入蛋黄
   z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

6. 取出冻好的蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁、海盐，
   分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

7. 取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

8. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

9. 烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
   表面抹平后轻震出气泡
   
   入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

10. 出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

11. 5分钟后晾至温热时，垫上一张油纸将蛋糕翻面。
    撕掉表面的油布，做反卷需要再拿块油纸，再翻一次面。
    
    上下两端倾斜45度角切掉一点，

12. 开始打发淡奶油，淡奶油加细砂糖、海盐、咖啡粉，中速打发到有纹路出现时，加入奥利奥碎，打至硬性的状态，

13. 将奶油抹在蛋糕胚上

14. 借助擀面杖卷起来，卷好后再用刮板定型，让蛋糕卷的形状更圆。

15. 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。

16. 三重口感，太好吃啦！