家常梦龙可可卷の技巧分享（梦龙脆+可可卷+奥利奥咸奶油）做法，梦龙可可卷の技巧分享（梦龙脆+可可卷+奥利奥咸奶油）食谱与做法

【耗时：3h】
【份量：8件】

用料  

梦龙可可卷の技巧分享（梦龙脆+可可卷+奥利奥咸奶油）的做法  

1. 〖A：可可卷〗
   ①色拉油小火加热至70°，与提前过筛可可粉混合，再与牛奶拌匀
   ②筛入低筋Z型拌匀
   ③蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜冷冻15-20min至表面有冰渣
   ④面粉糊与蛋黄拌匀；蛋清、白醋、细砂糖，中低速打发至大弯勾不滴落的状态
   ⑤150°自动预热，蛋白霜、蛋黄糊切拌混匀，高处倒入烤盘，轻摔烤盘2次
   ⑥150°中层35min
   
   【后感：表面有裂纹，蛋糕较干爽，卷起不开裂】

2. 〖B：奥利奥咸奶油〗
   ①奥利奥去馅，饼干捣碎
   ②出炉轻摔震出热气，蛋糕移出烤盘放于烤网，撕开四边油布
   ③覆盖油纸，翻面撕掉油布（完美毛巾面）
   ④继续盖上油纸，反转摊至微凉
   ⑤淡奶油、盐、细砂糖、中速打至微软
   ⑥倒入奥利奥碎，低速打匀即可
   ⑦蛋糕用锯齿刀轻划几横，少量奶油抹平整块蛋糕，距离蛋糕边缘约2-3cm，用裱花袋挤成小山丘状卷起，利用尺子/铲子轻压收口，让蛋糕紧实裹住奶油
   （⚠️时间较赶，裹奶油后冷冻30min；不急的话，冷藏1h以上）
   
   【后感：奶味较浓；小山丘较低，卷起有空隙；奥利奥碎可以多点】

3. 〖C：梦龙脆〗
   ①烤盘铺上保鲜膜/油纸，架上烤网
   ②巧克力隔50-60°温水融化至无硬块，加入椰子油，拌匀
   ③倒入果仁碎，拌匀
   ④存放模具需提前铺上油纸，蛋糕切件，放于烤网
   ⑤梦龙液降至37-38°左右，用勺子均匀抹在蛋糕表面
   （⚠️需要淋在奶油面，需另加量）
   ⑥蛋糕用刮刀铲起底部，用刮刀/铲子从旁辅助移出烤网，密封冷藏定型
   （⚠️整条淋面：梦龙液室温20几度15min左右基本凝固，锯齿刀用火机稍微加热，软化巧克力，较易切件）
   
   【后感：椰子油熔点高，26°以下凝固速度较快，冷藏隔天食用，还是脆的；淋面剩余，1块蛋糕的横面用量】

4. 成品正面

5. 成品侧面

小贴士

不易消泡：色拉油小火加热至70°，与可可粉/抹茶粉拌匀，再与牛奶拌匀
避免起筋：面粉过筛，Z型搅拌
稳定蛋白霜：蛋白盖保鲜膜，冷冻至有冰渣（约20-30min）
去掉气泡：轻摔烤盘2遍
切件：刀面，用小火/打火机，稍微加热，不沾奶油
融化巧克力：隔水温50-60°
定型：冷冻30min/冷藏60min以上
淋面：巧克力液降至37-38°
剩余淋面液：可收集滚圆，造成巧克力球，冷藏保存/先冷藏保存，再次使用时，隔水加热即可