前几天我看电视,看到肯德基新出的泡菜肥牛帕尼尼,看完我就有点动心了!本来想买个尝尝味道,上网搜搜看看有没有人发试吃感受,哈哈!结果我搜到的都是吐槽,都说这个有点坑,里边都看不到什么肥牛,干脆我也别买了,直接做吧!咱自己做个真材实料的泡菜肥牛帕尼尼!
帕尼尼(Panini)是意大利一种传统三明治,用意式面包夹好馅料后,再放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤成热的三明治。帕尼尼和一般三明治不同的地方就是,一定要趁热吃!帕尼尼在刚出帕尼尼机时,被包裹的馅料香味瞬间迸射出来,所以一定要趁热吃,让帕尼尼的浓郁的香味最大程度的在口腔中散发。
帕尼尼的面包其实就是夏巴塔,之前做过一个液体量比较大的夏巴塔,可以点击这里查看之前发布的文章。这次做了个液体量小一点的,做帕尼尼的面包不能像之前做夏巴塔那样用太高的温度烘烤,不能把皮考的太硬,因为做帕尼尼还要再加工一下的,面包太硬有点压不动哈!其实我这个成品颜色有点浅了,应该再多压一会儿,表面有漂亮的焦焦的条纹图案才好看,吃着也会更香!
用料
帕尼尼专用面包 | |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 4克 |
冰水 | 165克 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 10克 |
帕尼尼 | |
面包 | 若干个 |
肥牛片 | 适量 |
泡菜 | 适量 |
鸡蛋 | |
芝士片 | |
生菜 |
泡菜肥牛帕尼尼的做法
把面团配方里的所有材料放在一起揉面,揉成一个光滑的面团即可。揉好的面测一下温度,温度不要超过26度。
在室温下发酵,发酵温度尽量不超过26度,实在温度高不超过28度也行。超过28度就放到冰箱里冷藏发酵。
发酵到两倍大即可,手指沾面粉在面团里戳洞,洞口有轻微回缩就发好了。轻拍面团排气。
分成4—6份,看你想做多大的。然后滚圆,盖上松弛20分钟。
松弛后擀开。
放在烤盘上。
室温下发酵至原来的1.5倍大即可,发酵时间不会太久,最长也不超过30分钟。可以提早查看发酵状态。提早预热烤箱。
按个坑有轻微回弹就好了。
烤箱160度预热15分钟,然后把面团放入烤箱中层,上下火160度烤15分钟。
烤的时候面团会 慢慢长大。如果不长个是发过了。
烘烤结束就取出来放在烤架上晾凉。可以装袋放到冰箱冷冻保存,每天早上做早餐提前拿出来。
锅里放油,烧热后小火放入肥牛翻炒至微微变色。加入泡菜翻炒均匀后关火。
然后把面包从中间切开,放上泡菜肥牛。
芝士片、鸡蛋、生菜。
再把组合好的三明治放在机器上盖上机器加热2—3分钟即可。没有机器平底锅也是可以的。用铲子压,压完一面翻面再压一面。
压的时候看到那个汁水流出来,我的口水也快流出来了。
压好以后应该是比较薄的,我没有使劲压。然后就赶快趁热吃哦!一定要趁热吃!这时候的帕尼尼太美味啦!
小贴士
揉好的面团温度不要超过26度,两次发酵的温度不要超过28度即可。