因为老爸喜欢吃烧白,所以不爱吃肥肉的我学习了这道菜,也挺奇怪的,生病后某些瞬间会突然很想烧白的香味,肉香里带着一股咸菜的香味,五花肉蒸出来肥而不腻,一口一块简直绝了,会特别馋,真是不知道我是怎么了,难道身体差了连口味也会变吗🤪
用料
五花肉 | 500克 |
老盐菜 | 适量 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1瓣 |
花椒粒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺半 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
私房烧白的做法
准备一个大容器接上凉水放冰箱里
冷水下肉,加八角、香叶、老姜片、料酒,烧开后中火煮15分钟捞出备用;盐菜切碎,老姜、蒜切沫,干辣椒切段和花椒备用。
在肉皮上抹上一点老抽
炒盐菜,下油炒香姜末蒜末干辣椒花椒粒,下盐菜炒干盐菜的水汽起锅备用。
锅里倒适量油,油热后下肉煎,中火四分钟。
把煎了的肉马上放进冰冰的凉水里,这一步是皮子起皱的关键,一定要冰水哦,不够冰加点冰块也可以,让肉泡一会。
肉切片,加半勺老抽、1勺半生抽、适量白糖拌匀。
把肉皮向下的顺序摆放好,在上面放一些姜末和花椒粒。
然后把炒好的盐菜放上面压实他,封上保鲜膜。
准备一口大锅,放上蒸格,等水烧开后就放肉进去转小火开蒸,一小时就可以了。
肥而不腻,真是一口一块,盐菜还可以煮面条吃。
配米饭也是绝了😋
小贴士
做烧白也可以买袋装的芽菜,用清水冲洗一下,去掉一些盐味,我用这个老盐菜,也是用清水淘洗了再用的。