家里有一些干蘑菇,正好到了春笋正鲜的季节,那么来个菌菇腌笃鲜吧?
结果很惊艳,比传统的腌笃鲜更鲜甜,味道层次更丰满,喜欢。
低油,健康,还不麻烦。春笋季节快快试一试吧😋
用料
春笋 | 1根 |
咸肉 | 一小段 |
后腿瘦肉 | 一小段(和咸肉差不多量) |
干羊肚菌 | 6-8个 |
干鸡腿菇 | 6-8片 |
姜 | 3-4片 |
小葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
菌菇腌笃鲜的做法
咸肉和咸肉切块,汆水。
春笋汆水
锅中加入汆过水的鲜肉,咸肉,笋。大火烧开,小火炖。放一点白胡椒粉和料酒,姜片。
煮半小时左右。加入泡发好的干羊肚菌和鸡腿菇,以及滤过渣的部分泡菌菇的水。
继续炖30分钟以上,看状态,多炖更好。腌笃鲜自然是小火嘟-嘟-嘟慢炖来的好。最后根据自己口味加盐,就可以喝了。
小贴士
1,一定用干蘑菇,晒干的过程会使蘑菇的风味发生变化,更加沉香。
2,蘑菇后加,免得煮的太烂影响口感。
3,白胡椒可以提香,还可以中和肉和蘑菇的寒性,加了更好。
4,配方中的量就是小锅,一家三四口人的量。