这个菜不难。除了炸两遍肉,其他就是简单翻炒一下。
用料
菠萝或凤梨 | 半个 |
猪里脊 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
番茄酱 | 60g |
白醋 | 适量 |
圆椒~青 | 半个 |
彩椒~红 | 半个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
黑或白胡椒 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
菠萝咕噜肉(挖个菠萝盘~好看)的做法
一般选用猪里脊肉,比较嫩
切片,稍微厚一点。
加料酒,盐,胡椒腌制半小时左右。用手多抓抓,更易腌透入味。
菠萝用盐水稍微泡一下,去除酸味。如果用凤梨的话就不用泡了。
加一个鸡蛋,加淀粉多一些,至下图拌匀后肉外表层能粘上满满一层就好。
拌均匀。
第一遍油炸至发黄,捞出。
青红彩椒各半个就够了
滚刀切丁
菠萝或凤梨切块。
这个图片上是买的削好的菠萝。直接切块就好了。还可以买整个没有削的菠萝,把菠萝肉挖出来,剩的菠萝壳当盘子用很好看。推荐这种。末尾介绍怎么挖菠萝壳。大小适中
里脊肉稍微凉凉后,二次油炸,炸两遍可以使肉表面含油量降低,外酥里嫩。
炸至发红
捞出控油
放盘里备用
调汁:白醋,番茄酱,绵白糖,水~1:3:1:1
加点水是为了让汤汁多一点,不至于那么酸。油少量,加热,把汤汁倒进去,熬至冒很多泡,熬的过程中要不停的搅拌,防止粘锅。然后把里脊肉倒进去翻炒,汤汁很容易就粘到肉上了。然后加青红椒翻炒两分钟,加菠萝或者凤梨,继续翻炒两分钟左右,就可以出锅了。
菠萝炒一下,味道会变得香甜~~
青红椒不用单独提前先炒一下备用,直接和肉一块炒就好,实践发现,汤汁只会粘到里脊肉上,不会粘到青红椒和菠萝上。炒青红椒菠萝的火候要控制好,炒的时间长了青红椒的颜色就不好看了,菠萝炒过了颜色和味道也都不大好了。盛到菠萝盘里~美观还省了个盘子。
小贴士
1.挖菠萝:用刀子把菠萝从中间竖着切开,然后沿着四周边缘切一个长方形,不要切透了,然后用铁勺子沿着切好的边用力向下向里挖,四个边都这样,菠萝肉就被挖出来了,剩一个菠萝壳。
2.个人觉得用凤梨比菠萝好吃点。可能不是因为凤梨贵吧😂