这道菜不仅是一学就会系列,而且是一个菜搞定一顿饭系列!
至于成品的口感,家里有老人👴有小孩🧒,一定要看过来~
猪蹄富含丰富的胶原蛋白,我家老人小孩就超爱吃那种入口即化的绵软口感,酱香浓郁,略带甜味,还加了花生米,粒粒入味。
这个配方,配料最容易掌握分量,只要你有一把家里普通的勺子🥄,就保证能做的好吃!
喜欢口感绵软的就可以按配方焖足时间,喜欢大口啃猪蹄的可以适量减少时间,完全不影响配料的比例~
没有电压力锅的,可以用电饭锅来焖,时间要根据自家设备来调整~
焖好这一锅,你只需要煮点面条🍝,烫点青菜🥬,一顿热腾腾的午餐/晚餐就搞定了!
用料
猪蹄 | 2只 |
花生 | 1小把 |
大葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 4瓣 |
花椒 | 20-30粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 4片左右 |
小茴香 | 一小撮 |
丁香 | 4粒 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1杯 |
蚝油 | 1大勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
红腐乳 | 半块 |
冰糖 | 12颗 |
盐 | 半勺 |
一学就会系列:入口即化的酱焖猪蹄的做法
一小把花生米提前一晚用冷水泡,时间来不及也至少要泡4小时。都说红皮的花生米味道更好,我也不知道为啥,反正买就是了😽
喜欢吃黄豆的,可以替换成黄豆。泡了一夜的花生米,颗颗饱满。
买来的盒装猪蹄,一盒一只,还未完全解冻完毕,不过不影响焯水。
锅里烧水,冷水下猪蹄,倒点料酒,准备焯水。
猪蹄焯水等水开的时候,准备一下香料,花椒我喜欢多放一点大概几十颗,八角1颗,桂皮2小片,香叶3片左右,丁香4颗,大葱2段,大蒜4瓣(不用去皮),姜3片。
猪蹄焯水后捞出,用清水洗干净上面的飞沫,放入电压力锅。
之前准备好的香料都塞进去这个小料包里,省的焖完之后零零碎碎的香料沾得到处都是,影响口感。
葱姜蒜和料包放进锅里。
放入4勺生抽
放入1勺老抽,增加色泽。
放入满满一大勺蚝油。
放入一勺黄豆酱。
放入半块红腐乳,没有红腐乳放半块南乳也可以,增加特殊香气。
倒入一杯左右的料酒,大概就是100g左右的量。
冰糖增加颜色亮度和微甜口感,我家喜欢吃带一点甜味的,放了12颗-15颗左右
前面放了很多生抽老抽蚝油黄豆酱腐乳,那些都是含盐的,这里就加半勺盐就足够了,具体量1-2g。
泡好的花生米沥干水分,一起倒入压力锅里。
锅里加水,由于压力锅不怎么消耗水分,所以加到没过猪蹄2/3的位置就足够了。焖完多出的汤汁可以用来拌面、拌饭。
家里的压力锅选的是豆蹄筋的档位,全程55分钟,已经非常软烂了。喜欢吃有韧度的口感的,可以焖30分钟。
焖好后的猪蹄,色泽鲜亮,软烂入味。
哇~Q弹Q弹的~~轻轻一咬就脱骨~
顺手煮了一碗清汤挂面,烫了几条青菜,捞上几块猪蹄和花生米,浇上浓郁酱香的汤汁,配上寒冷的冬天,绝了!
吸溜~吸溜~还不大口吃肉、大口吃面、大口喝汤,在等什么~?
小贴士
大蒜可以不用去皮,用水清洗干净,连皮一起放进去焖,味道更好,也更不容易化掉~