用料
猪蹄 | 2只 |
鸡爪 | 1斤 |
黄豆 | 随意 |
姜 | 10片 |
花椒 | 10粒 |
调料包 | 1包 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
鸡蛋 | 6个 |
黄豆冷水提前泡上6小时以上。
同步煮几个鸡蛋,煮好后剥壳备用。猪蹄儿,鸡爪子冷水下锅放姜和料酒去腥
撇去浮沫,尽量撇干净一些。开水煮10分钟左右就行,后面还要卤。
煮好捞出来控水,也可以用厨房纸擦干。
我没有厨房纸,就直接晾着了,煮剩下的水不介意的就可以虑干净接着用,也可以后面用新的热水锅内倒油,小火慢慢炒化冰糖。
冰糖看个人喜欢和食材的量,根据自己的喜好控制冰糖的多少。
千万不要大火,会发黑,颜色不漂亮放入花椒和姜片,如果是用的散料就在这时候都爆香。
然后放入猪蹄上色猪蹄这颜色漂亮吧
然后在放入鸡爪子上色
倒入热水或者之前过滤干净的汤,放入其他调味品和调料包,任意的卤肉包,卤鸡肉的卤猪肉的都行,调料包里面的东西都差不多。
味精或者鸡精愿意的就放一点,不放也没事,味道已经很好了。
大火烧开以后,转入高压锅压内,同时加入泡好的黄豆和煮熟去壳的鸡蛋,然后压制半小时就可以了。
没有高压锅的需要炖一个半小时才能充分入味儿。
煮好后放置一段时间,更入味哦软软的烂烂的,入口即化,鸡蛋整个都入味了,黄豆绵绵的,都很好吃。
小贴士
卤的过程中也可以添加自己喜欢的其他配菜,诸如土豆金针菇萝卜一类的,不一定非得是黄豆。
汤可以自己决定多少,留着以后用来下面条也是非常好吃的,我就经常弄点汤到矿泉水瓶子里,放到冰箱中当其他炒菜的配料或者面条卤都不错。