逢年过节,餐桌上必须整个猪蹄来镇场,但我个人觉得不管是红烧清炖,都不如蹄冻来得清爽讨喜。
猪蹄胶原蛋白含量丰富、脂肪含量少,口感演绎起来也会比单纯的猪皮更有层次。
送入嘴里旋而化开,弹糯的猪皮、娇嫩的腿肉混搭着胶黏的蹄筋,三种口感在舌尖碰撞。
香而不腻,冰冰凉凉的凝冻被赋予灵性,和口腔的温度互打配合。
若是再蘸点香醋或者蒜蓉酱,必定吃得停不下来。
用料
猪蹄 | 2只 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 2块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小截 |
干辣椒 | 2个 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
鱼露 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
【猪蹄冻】不加一滴油,入口即化!这宝贝女生多吃,过年聚会你最嫩!的做法
用火枪把猪蹄残留的猪毛烧掉,然后刮洗干净备用
(没有火枪可以放在煤气灶上烤)锅中放入冷水、猪蹄、2大勺料酒,水开煮2分钟,再把猪蹄捞出清洗干净
把洗干净的猪蹄放入高压锅中,倒入没过猪蹄的热水,放入大葱、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、1小勺老抽、1小勺盐,中小火压1小时
捞出猪蹄,晾凉后拆骨备用
猪蹄汤倒入滤油壶,滤出没有油脂的猪蹄汤
把拆好骨头的猪蹄放到保鲜盒中,再倒入猪蹄汤,冰箱冷藏一夜
冷藏好的猪蹄冻倒扣出来,切成厚片即可
小贴士
最后教你们一款特殊蘸料,鱼露+一丢丢白胡椒粉搅拌均匀,吃的时候蘸取,就能让冰冰凉凉的冷菜演变得更加出彩。