用料
鲫鱼 | 1条 |
茄子 | 适量 |
杭椒 | 适量 |
小料 | 葱姜蒜 |
香料 | 八角,桂皮,草果 |
基本调料 | 盐糖味精胡椒粉,老抽,生抽,黄酒,陈醋,郫县豆瓣酱 |
淀粉 |
茄子烧鲫鱼的做法
鲫鱼洗净,剞一字花刀,茄子切条,杭椒切小段,姜片,葱结,蒜粒
将鱼用黄酒,盐糖味精,葱姜腌制
腌制好的鱼拍上干淀粉,用七层热油炸制,表面焦黄捞出,茄子顺便过油,时间不要太长
煸小料,香料,郫县豆瓣酱2勺(小铁勺),煸香后加适量的水(能没过鱼身),放入鲫鱼,调味上色,成酱红色
中火烧制,捡小料,香料把汁收浓(还要留很多),把鱼装盘,汤汁留在锅中,
用锅中的汁把茄汁烧入味,勾芡,焦在鱼身上
用少许油将杭椒滑油,撒在上面,淋少许热油即可
小贴士
盘底要有汤汁,不能收干。特点:色泽红润,咸鲜微辣。