易经系辞:“是故易有太极,是生两仪”。 两仪即为太极的阴、阳二仪。
太极蛋羹属于粤菜系里的一个老菜谱,以前的做法是用自制S形模具蒸出太极形状,操作比较麻烦。我是从小就见到家族长辈们演示过几次,后来终于在16岁那年做成功囖,现本人改良个家庭版简易易懂的操作法,写给下厨房的兄弟姐妹们分享一下,记得交作业哟~嚯嚯
用料
鸡蛋 | 一个 |
绿叶菜 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
芝麻糊 | 少许 |
盐 | 适量 |
Q版-太极蛋羹(咸甜款)的做法
食材原料图~
鸡蛋加适量的盐和水打匀,上锅先蒸成鸡蛋羹(蒸水蛋的详细比例做法请参考本人另一个菜谱:Q版-蒸三色蛋)~
把绿色菜叶和一茶匙生粉兑成淀粉水一起混合搅拌~
搅拌成汁液,如图u~
找个小点的平底锅或者小奶锅;开小火慢煮打好的汁液~
煮制粘稠关火~
等待冷却时,准备一把小铲或者小勺子用于整形~
好了,这一步是很关键的整形步骤:用勺子挡在锅的下方慢慢的,一点点的倒入绿色粘稠芡汁(有个缓冲,不至于一下倒太多),先从最里面的边缘倒起~覆盖到达蛋液的三分之一时停住,就用勺子在锅里要适合的芡汁量,来自己整形成太极的S形(整形过程动作要轻,因为蛋羹很细嫩)~
各自放上颗枸杞和百合(这个也可以自己发挥想象)点缀太极点~
成品图~
小贴士
1 绿色部分汁液也可以用当季的绿色菜---菠菜,荠菜,苦瓜等来做。
2 甜的太极黑色的芝麻糊来代替绿色,蛋白加入少许牛奶变白色蛋羹,做出黑白太极,无限创意近在你的脑洞里~哈哈哈