在下厨房里潜水那么久,重来没有想过,自己有一天居然也可以发个菜谱。
这个菜谱我是没有规划过的,买完菜回家后,在下厨房搜索了扒皮鱼的做法。哇哦,没想到没有看到我的这种做法。既然没有看到,那我就自己发一个出来好了,分享出来给大家瞧瞧…
嗯…思路就是这么简单。然后我在下厨房的第一个菜谱就这么顺其自然的诞生了…
我老家是潮汕的,这道菜在老家那边是家常菜,但在这外边的确蛮少见的。在菜市场看到这鱼。嘴馋,麻溜麻溜的给老妈子打了个电话,问了做法。回来就来实践啦…
耶!很好,我的实践能力还是很强的。接下来就看菜谱吧~
用料
鱼 | 8条 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
普宁黄豆酱 | 适量 |
黄豆酱扒皮鱼(潮汕特色菜)的做法
首先肯定是要处理食材啦。这道菜的灵魂是黄豆酱,如果没有黄豆酱,你就放弃吧。真的,认真脸,没有的话就麻溜去买!黄豆酱的用途还有很多很多,相信我,只要你关注了我,你的黄豆酱保证不会浪费。
就是这个!没有这个的话,你就不要尝试这道菜!!!!
这里分享个小技巧:我洗鱼都是喜欢用我们煮饭的淘米水来洗的。可以很好的祛腥。先用清水洗净,然后用淘米水浸泡5分钟,祛腥效果真的很明显。
鱼洗净用厨房纸吸干水分。下油锅煎制微焦。煎好装盘待用。
1⃣️ 洗干水分这一步骤不要省略。除了防止煎制的过程溅油,还有就是不要煎出来的鱼,太多腥水
2⃣️ 用不粘锅,这鱼很容易粘锅
3⃣️ 煎的时候,不要老是翻动!不要老是翻动!不然鱼肉都被你们戳没了。加一小勺油,把姜蒜葱白下锅爆香,再放入黄豆酱。
葱不要全部用完,留一部分,爆香用葱白。焖制汤水浓稠,撒上刚才剩下的葱绿。一道菜就这么完成啦。