这是一道比较经典的潮汕家常海鱼煲,这次的海鱼用的是剥皮鱼,剥皮鱼在潮汕一般叫做迪仔鱼,有大小之分,这次用的是大剥皮鱼,小条的做法也一样。
用料
剥皮鱼 | 1斤 |
普宁豆酱 | 两汤匙 |
鱼露/蒸鱼豉油 | 半汤匙 |
白胡椒粉 | 一茶匙 |
水 | 与鱼肉持平 |
芹菜 | 一小把 |
蒜瓣 | 8瓣 |
姜 | 1小块 |
五花肉 | 50g |
菜脯(可略) | 五六小块 |
朝天椒(可略) | 1根 |
青蒜 | 1根 |
潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲的做法
1.1 姜切片;
1.2 蒜瓣拍扁;
1.3 剥皮鱼洗净备用;
1.4 芹菜切段;
1.5 五花肉切片;
1.6 青蒜切段;砂锅下底油,放入五花肉煸出猪油;
下蒜瓣,蒜白,菜脯和姜片爆香
码上剥皮鱼,转中火煎1分钟,加入开水
转大火,汤汁烧开后,淋上普宁豆酱,白胡椒粉以及鱼露(具体根据咸度来),盖上锅盖,转中小火焖5分钟
打开锅盖,撒入蒜叶,芹菜段和辣椒丝,盖上锅盖,继续焖煮一分钟即可关火出锅;
小贴士
1,体型较大的海鱼,可打花刀,或者切段;
2,没有五花肉,用猪油代替;
3,可以提前生腌:先用一汤匙普宁豆酱和一汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀,接着加入半汤匙生粉抓匀,最后淋入半汤匙油,搅拌均匀,腌制十分钟以上。