家常糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #做法，糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #食谱与做法

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不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子 价 格:  18.6 五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。山里来的的苕粉不讨巧，丑得很。压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号011

很多人会怀念妈妈的味道，而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候，家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭，一来饭菜可口，父亲的手艺只要尝过，没人不夸的，二来我们家的餐桌氛围轻松自然，父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲，我的爸爸，真是全宇宙最棒的爸爸，独一无二，专属于我。转眼间，我长大了，父亲老了，却难挡退休后突然而至的空虚，变得越来越不快乐。说来惭愧，女儿是一个心理学硕士，自己的父亲却承受着抑郁的困扰。

大家好，我是双不二，一个在线上记录美食，贩卖美食，追求美食理想的普通女子。从今天开始，我决定和父亲一起实施一个百菜计划，父亲做菜，我来拍照，记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇，欢迎在这个食谱记录留下只言片语，我想父亲大人会非常开心，我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。

感谢感恩。

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老爹说——

干辣椒接触热油瞬间高温变黑，像是糊了的感觉，是为“糊辣”。

父亲节那天闺女给我看了下厨房的微信，说我现在有望成为“下厨房年纪最大的男神”，我蛮喜欢这个称号，今年这个父亲节礼物不错，好吧，男神老爹爱你们~

用料  

猪瘦肉	300g
莴笋	500g
酥花生	100g
葱	50g
干辣椒	20g
花椒	5g
蒜	15g
姜	15g
生抽	2小匙
生粉	2大匙
食用油	2大匙
白糖	2小匙
鸡粉	1小匙
盐	适量

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法  

1. 备食材：猪肉，莴笋，油炸花生米，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒

2. 莴笋切丁，加食盐腌，片刻出水，淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水，目的很简单保持蔬菜爽脆的口感，否则含水量多的，下锅一出水，温度骤降，肯定就软塌塌的

3. 猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图

4. 腌制肉丁：放生粉（淀粉），生抽 | 我家习惯将姜蒜末，干辣椒段顶在菜上，这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料，姜蒜香味自然就进到菜里

5. 油热，入肉丁翻炒，断生，至约八成熟。

6. 入莴笋丁，翻炒

7. 入葱段，翻炒

8. 入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放，本身是油炸脱水的，遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食，如果一定要自己做，记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊

9. 勾一层薄芡 | 调芡汁：生粉，糖，鸡粉，生抽（可选）

10. 翻炒上浆

11. 装盘开吃

小贴士

个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生，肯定是可以的

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子