在饭店头一次听过这道菜,好吃!峰哥说,他给我做😘。
用料
刀鱼 | 2条 |
排骨 | 750克 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 3枚 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
大料 | 1枚 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
淀粉 | 少量 |
刀鱼炖排骨的做法
排骨切段;刀鱼切段去内脏,撒少量淀粉。
排骨焯水:冷水下锅去血水,并倒入两勺料酒去腥;
刀鱼煎至两面金黄,装盘备用;
调制酱汁:生抽,老抽,白糖,蚝油,陈醋,豆瓣酱,按上述比例放入,搅拌均匀,不用放盐。
底油热后,放入葱、蒜、干辣椒、桂皮、大料、香叶,爆香;
放入焯好的排骨,翻炒至焦黄;
将煎好的刀鱼铺在排骨上,沿着锅边倒入酱汁,加水至与食材一平;
大火烧开后转小火炖20分钟,期间用汤匙将酱汁倒在刀鱼上。
注意:不用翻炒搅动!!!避免刀鱼破碎。
最后,待食材上色后,转大火3分钟,收汁儿,装盘,撒香葱香菜末,出锅完成!