二斤酱牛肉,三碗不过冈!
酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
注:哈哈,发现切的有点奇怪,酱牛肉一般都是顶刀切,也就是逆纹切,图片上的都有点碎了。
用料
牛腱 | 1kg |
干黄酱 | 200克 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽,生抽,料酒 | 适量 |
甘草,砂仁,肉蔻,丁香,肉桂,八角 | 适量 |
酱_牛肉的做法
牛肉用冷水拔5~6小时去除血水,每两小时换一次水。
将泡好的牛肉洗净,切成大小均匀的块状(两斤牛肉我分了四块),用刀在截面戳几下便于后期入味。
加入花椒,生姜片,葱段,料酒,盐,糖。用手给牛肉进行按摩,保证肉的口感。
密封,放入冰箱冷藏24小时。
腌制好的牛肉晾干水分,锅中倒入少量油,把肉的每个面煎一下。
煎好的牛肉冷水入锅大火烧开捞去浮沫。将肉取出。
干黄酱放入盆中用水化开,香料放进香料包。(逛超市的时候刚好看见这个香料包刚好满足上述的几种香料。)
倒入开水,放入牛肉,大火烧开倒入黄酱(底部剩余的残渣不要),依次加入老汤、姜片、葱段、香料包(甘草、砂仁、肉蔻、丁香、肉桂、八角),倒入适量的老抽,生抽,料酒。加入适量的糖和盐。
大火烧开,盖上盖转小火炖三小时左右。
关火后在锅中浸泡20小时后取出。(过程中不要打开锅盖)
控干汤汁后凉凉搭配蘸料即可使用。
小贴士
1.牛肉的选择很重要,要选择腱子肉,肉中间尽量夹带肉筋。
2.泡冷水时一定要充分把血水泡出,记得两小时换一次水。
3.按摩牛肉很关键,切记不要用力锤。
4.将肉的每面煎一下是为了把肉香锁在里面,直接焯水会浪费很大一部分肉香。
5.炖好的牛肉一定要在锅里自然放凉,过程中尽量不要开盖。
6.步骤5和步骤11中控干水分很重要。