绝不失手的脱骨大法~
作为一个精致的猪猪少妇,凉拌凤爪一定要脱了骨的吃起来才够爽🌚
成品酸辣爽脆,一口过瘾!
用料
鸡爪 | 8只(一斤左右) |
白酒或料酒 | 1大匙(15ml) |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块(指甲盖大小) |
生抽 | 半碗(米饭小碗) |
陈醋 | 半碗(米饭小碗) |
凉白开 | 半碗(米饭小碗) |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
小米辣 | 4根 |
蒜 | 5、6瓣 |
绝不失手的脱骨泡凤爪的做法
鸡爪剪去指甲清洗干净,锅中加水加白酒八角花椒桂皮香叶,放入鸡爪,冷水开大火,煮滚后转小火煮6分钟。
煮好的鸡爪立刻过冷水并清洗干净(最好是有冰的冰水),然后捞出控干水分,用干净的袋子装起来放入冰箱冷冻层冷冻一个小时。
冷冻好的鸡爪取出,用刀或剪刀在鸡爪的手背上沿着每一条手指各划开一条缝,并用小刀或者剪刀的刀尖顺着划开的缝、将骨和肉划分离,然后徒手把骨头拆出来即可~每一条手指拆好后,再顺着把大骨撸出来,底部的脆骨一抠就掉了。
脱好的鸡爪正面反面都是完整的,而且主要的脆骨和筋都保留着!
依次把每个凤爪都脱好骨,为了方便泡制,还可以再把脱好骨的鸡爪剪成小块。
小米椒和蒜头切粒。
生抽、陈醋、糖、盐还有凉白开兑在一起,加蒜头小米椒倒入鸡爪里,搅拌均匀。把鸡爪和调料汁一起倒入容器里封好,放冰箱冷藏泡制两三个小时即可食用啦!时间越长越入味~
小贴士
1.鸡爪一定不要煮太久,否则鸡爪会不够脆,也不要不够时间,时间不够鸡爪不熟,很难脱骨。
2.鸡爪煮好后拿去冷冻是鸡爪顺利脱骨的关键,绝不可省去!
3.鸡爪尽量买肥厚的大鸡爪,成功率更高!