即兴发挥的一道菜,不爱吃茄子的小龙从此爱上了茄子。
老规矩,糖可以用甜菊糖代替。
用料
牛肉 | 1斤左右,切细丝 |
茄子 | 1个大茄子,切条 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 多一些 |
葱花 | 1跟小青葱 |
蒜末 | 多一些 |
香草末 | 多一些 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。
锅热透后,放入牛肉丝,翻炒到大概60%的牛肉变色,即有变色的部分也有红色的部分,盛出备用。
放入葱花,炒香后,放入茄子翻炒。
等茄子略变蔫了后,放料酒、酱油,继续翻炒到茄子完全变蔫,有些透明了。中途可以加些水炒茄子,这样茄子嫩。
这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁,把汤汁倒入茄子里,让茄子吸收。
然后倒入牛肉,翻炒到牛肉完全变色后,放入香菜末,翻炒均,关火,放醋和蒜末。最后放盐调味。
小贴士
1,因为我用的牛肉特别瘦,加上我又不额外放油,所以牛肉就容易干。这样炒,就解决了干的问题,肉很嫩。