👩🍳椒盐虾蛄(皮皮虾)是一道被称为吮指第一鲜的特色菜。夏季大排档/酒店不可或缺的一道美食,自己在家尝试做一下,椒盐的做法,味道更浓郁。外酥里嫩香Q弹牙,让人回味无穷。这道菜味道独特,口感爽白里透红,营养十分的丰富。
用料
虾蛄(皮皮虾) | 350g |
葱 | 20g |
料酒 | 10g |
黑椒粉 | 3g |
椒盐 | 3g |
姜/蒜 | 适量 |
椒盐皮皮虾(虾蛄)的做法
首先将准备好的虾蛄(皮皮虾)洗干净、沥干,越干越好,备用即可。
然后在锅内倒入足量油,油烧热后,把虾蛄(皮皮虾)下锅翻炒起来。
接着把虾蛄(皮皮虾)炸至虾壳变粉色后,就可以捞出锅。
然后就是重复炸了,待油温再次升高后,虾蛄(皮皮虾)入锅复炸一次,1到2分钟即可,捞出备用。
在锅内留底油,将切好的姜末、蒜末倒入油锅爆香即可。
然后转小火,将虾蛄(皮皮虾)倒入,加上料酒,撒上椒盐粉及黑椒粉,翻炒均匀,撒上葱花,就可以出锅上桌啦!
小贴士
1、油炸虾蛄时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、将虾蛄复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,虾蛄的鲜味充分保留。
3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。