提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干,它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。现在有现卖的手指饼干,但它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的,如果一定要去超市购买,买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼,只有这种,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵。不过,还是自己做划算哈!
用料
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 10g |
细砂糖(加入蛋白) | 15g |
低筋面粉 | 35g |
手指饼干(君之配方)的做法
蛋白蛋清分离,将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
加入1/3的细砂糖。
继续搅打至蛋白变得浓稠。
再加入1/3的细砂糖。
继续搅打至蛋白出现纹路。
加入最后1/3的细砂糖。
继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
将蛋黄与10g细砂糖混合打散。
把蛋白倒入蛋黄中,用刮勺从底部往上搅拌,不要划圈,轻轻搅拌均匀,使其混合。
筛入低筋面粉。
用刮勺从底部往上搅拌,翻拌均匀,不要划圈。
装入裱花袋,在铺了锡纸的烤盘上挤出长条形,放入上下火190度预热好的烤箱,中层烤制约10分钟即可。
小贴士
1. 混合蛋白蛋黄、混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用刮勺从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2. 在混合蛋白蛋黄的时候,就可以打开烤箱预热。挤好面糊后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
3. 烤到饼干表面呈微金黄色即可,最后几分钟多看着点,以免烤糊。