玛格丽特饼干,一直我觉得是一款最浪漫的饼干,它的背景里有一个很美丽的爱情故事......
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默地念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素,人们深深记住了这款制作简单的小饼。
玛格丽特是绝对的新手级饼干,不用繁多的工具,也不需特殊的材料,外观简单朴实,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉,也正是因为玉米淀粉的加入,制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。
用料
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 100g |
黄油 | 100g |
熟蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 60g |
盐 | 1g |
浪漫的玛格丽特饼干的做法
材料齐全。
软化黄油,加入糖粉和盐。
用打蛋器打发,打发至稍微膨大,颜色变白白色,呈膨松状。
熟蛋黄过筛,用手指按压。
用打蛋器稍微打均匀。
低粉、玉米淀粉混合均匀过筛。
揉成面团,面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为太干而散开。
保鲜膜包好,冷藏一个小时。
豆子妹把一个个小面团搓成圆圆的小球。
豆子妹把小面团印上自己的指纹。
马格丽特饼干印好了。
预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15~20分钟。
烤好了,满屋子的饼干香。
豆子妹洗完澡,饼干也凉了,先吃一块,好好吃!
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小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄,很多人说熟蛋黄不好过筛,其实用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、煮鸡蛋时,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火真到水沸腾,水沸腾后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却,都到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。