家常法式皇家巧克力蛋糕 / Trianon / Gâteau royal au chocolat做法，法式皇家巧克力蛋糕 / Trianon / Gâteau royal au chocolat食谱与做法

转自 Home Cooking Adventure
原文
准备时间：1小时+冷冻时间
烘焙时间：20分钟
尺寸：12寸薄圆盘+ 8寸活底方型蛋糕模具

用料  

法式皇家巧克力蛋糕 / Trianon / Gâteau royal au chocolat的做法  

1. 「达克瓦兹蛋糕层」
   烤箱预热200°C。12寸烤盘铺好烘焙纸。混合杏仁粉35g，榛子粉35g，糖粉60g和玉米淀粉12g。

2. 2 个鸡蛋的蛋白加盐1g并用电动搅拌器打发，打发时多次少量加入30g白糖，至硬性打发。倒入混合好的榛子杏仁粉并用搅拌铲搅拌至均匀。

3. 将上述混合物在12 寸烤盘上均匀铺平。烘焙 12 分钟至金黄色后，取出晾凉待用。

4. [果仁糖酱]
   烤箱预热150°C，整颗的50g榛子和50g杏仁烤 15 分钟。烤好后尽量去掉果仁皮并晾凉。

5. 小锅中高火加热70g糖和15ml水，至金黄色关火。倒入果仁搅拌至每颗果仁均匀包裹糖浆。倒在烘焙纸上晾凉后切成小块后再用食物处理器打磨成泥。

6. 果仁酱倒入融化的45g牛奶巧克力中，搅拌均匀。再加入80g法式薄脆蛋饼，搅拌均匀。

7. 将达克瓦兹蛋糕层切成 7 寸方形。将做好的果仁糖酱均匀涂上。并放在冰箱冷藏。

8. 「巧克力慕斯」
   隔水小火加热300g半甜巧克力和240g淡奶油至完全融化并搅拌均匀。5g吉利丁加入30ml冷水先静置 5-10 分钟，再低温加热至融化。吉利丁液倒入巧克力中，搅拌均匀。将巧克力浆晾凉至室温。

9. 软打发320g冷却的淡奶油。加入巧克力浆打发均匀。

10. 「蛋糕组装」
    8 寸方形活底蛋糕模具铺好烘焙脱模纸。将冷藏的达克瓦兹蛋糕置于模具中心。将巧克力慕斯浆均匀铺平（可借助平嘴裱花袋辅助完成），整平顶部。冷冻数小时或过夜。

11. 「可可镜面」
    吉利丁加入60ml 冷水，静置 5-10 分钟。
    小锅中火，加入50g糖和60g可可粉并搅拌，加入 80ml 水及120g淡奶油。持续缓慢搅拌至烧开关火，再加入吉利丁搅拌至混合。
    过滤可可液，冷却至 35°C。

12. 取出冷藏的蛋糕，可可液淋面。并送回冰箱冷藏（解冻）1-2 小时。

13. 蛋糕表面装饰。

14. 切块享用。