一直特别爱提拉米苏,试了很多次别人的方子,不是原料过于复杂,准备费劲,要不就是想吃想做时候来不及买,因此就用家里现有的材料整合一起,发现别有一番风味,另外我是咖啡口味的重度爱好者,相信很多喜欢黑巧克力的人也是沉迷于苦甜口感的冲击,分享自己这款咖啡提拉米苏配方!(适用于烘培中等以上水平)
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 65克 |
咖啡粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
柠檬汁 | 2滴 |
朗姆酒 | 1勺 |
低筋面粉 | 60克左右 |
牛奶 | 适量 |
细砂糖 | 100克 |
生蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 200~400克 |
奶油奶酪 | 250克 |
吉利丁 | 2片5g装 |
黑樱桃酱 | 适量 |
草莓 | 3个 |
棉花糖 | 2.5块 |
黑芝麻 | 6粒 |
黑克力巧碎 | 适量 |
松饼脆碎 | 适量 |
咖啡提拉米苏的做法
先做蛋糕胚,咖啡味主要部分。4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离
蛋黄里加入玉米油65g,白砂糖15g,我家不喜欢太甜,所以我这个甜度根据自己喜好,爱甜的可以加量
将咖啡粉,可可粉加入,低粉过筛,最后加酒,根据干稀程度加入适量牛奶,如果不加已经是这个程度,也可以不加
蛋白一次加10克白砂糖,分3次加入,打发成硬泡沫,倒扣盆不会掉落程度。
把2种糊混合,用炒菜方式
黑点是咖啡粉,我的咖啡粉自己磨的中粗,这是搅拌完的糊状,倒入模具,大力摔几次去泡
烤箱预热155~170度,40~50分钟,根据自己烤箱调整,我用的165度50分钟,这是成品
蛋糕胚放凉,切3片,备用。吉利丁片隔水加热至融化,白砂糖50加少量水加热成糖水,蛋黄打散后加柠檬汁,糖水(切记太烫),奶油奶酪打匀加入,最后加吉利丁。淡奶油分3次加入30克糖打成型,和蛋黄糊一起搅拌均匀
蛋糕胚放入模具最下面,然后每层蛋糕胚上各刷一层黑樱桃酱,然后涂一层奶油糊,叠放到模具中,三层放完,剩下奶油糊全部倒入填缝,放入冰箱冷藏2~4小时取出,脱模,撒松饼脆,表面撒黑巧克力碎,雪人用草莓棉花糖,黑芝麻和牙签做成插上即可。
小贴士
面粉,牛奶,水一类的可以根据面糊程度进行控制调节,最终成品才是目标,不用太纠结克量,另,每个烤箱温度不一样,偏高温烤箱烤蛋糕胚可以温度调低,时间延长,怕裂可以加一小盒水在蛋糕下面