因为不喜欢手指饼干浸咖啡的酥破破的口感,所以虽然麻烦还是决定先自己做个咖啡戚风蛋糕,再说我是人称戚风小能手嘛😜偶尔想发个疯图个强,想静静的小伙伴可以试试
用料
咖啡戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
意式浓缩咖啡 | 65毫升 |
色拉油 | 55毫升 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
提拉米苏奶酪芝士糊 | |
生食鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
马氏卡邦尼奶酪 | 250克 |
可可粉 | 若干 |
咖啡戚风版提拉米苏(全生)的做法
分离蛋白与蛋黄,要用刚从冰箱里取出的温度较低的鸡蛋。将咖啡和色拉油分次倒入盛放蛋黄的容器中,边倒裱搅拌,备用;打发蛋白霜,细砂糖分三次加入
打发到这样拎起来是个尖,蛋白霜不会滴下的程度就差不多了
将低筋面粉过筛加入咖啡色拉油蛋黄的混合液中,搅拌均匀
搅拌至这样差不多像可丽饼的液体即可
加入事先打发好的蛋白霜,分三次加入,不要用力搅拌,以J字型挑起,防止蛋白霜消泡。
最后用刮刀把容器底部翻起,检查一下有没有没有拌匀的蛋白霜
倒入烟囱模具中,边倒边旋转模具,用刮刀把表面扫平,放入预热完成的烤箱,上下烤,180度烤30分钟
烤到这样,膨胀至表面裂开就基本成功啦
倒转过来晾凉,脱模,戚风蛋糕完成!备用
一边等戚风蛋糕出炉,一边开始准备提拉米苏的芝士奶酪糊。因为我做的是全生版的,所以必须要用可以生食的鸡蛋,国内能买到的也就蘭皇蘭妃了,同样把分离蛋黄和蛋白,打发蛋白霜备用
混合蛋黄和马氏卡邦尼奶酪,拌匀,加入蛋白霜,喜欢甜的可以再酌情加点糖
加入一点朗姆酒,口感会更有层次
戚风蛋糕晾凉以后切成小块,铺在碗底
蛋糕上铺芝士奶酪糊,扫可可粉,同样步骤重复2-3次
晾蛋糕的时候无聊,剁了点车厘子,也放进去,不知道新口味好不好😂
最后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏,隔天再撒点可可粉就可以吃了!
铛铛~完成!