大批量抹茶戚风一起烤。
省时,省力。风炉超级方便哦。
用料
抹茶 | 25克 |
鸡蛋 | 9个 |
低粉 | 300克 |
牛奶 | 360克 |
柠檬汁 | 30滴 |
细砂糖 | 180克 |
玉米油 | 45克 |
盐 | 3克 |
三个8寸抹茶戚风蛋糕同时烤 UKOEO 风炉制作的做法
准备三个8寸 无油无水干燥的模具备用。
牛奶和玉米油一定要充份乳化到位,我搅拌了大概有七八分钟。
筛入低筋面粉
画十字搅拌均匀。不能画圈哦。
筛入抹茶粉。
搅拌均匀。依旧不能画圈。
打入9个蛋黄。
画十字搅拌均匀,此时的面糊已经非常细腻了。
开始准备打蛋白,先称好细砂糖。
蛋白打之前,滴入柠檬汁以及倒入3克的盐。
之后打到大气泡出现,倒入三分之一的细砂糖。蛋白大气泡变少,再加入三分之二的细砂糖
蛋白变绵密了,再加入最扣一部分细砂糖
打到蛋白硬挺状态,也就是干性发泡即可。
分三到四次倒入蛋黄糊中,每一次都充分搅拌,切勿画圆圈。
第二次倒入蛋白搅拌。
第三次倒入蛋白搅拌。
蛋白和蛋黄糊搅拌均匀之后,把面糊盆抬到距模具20CM 处的高度,往面糊里面倒。
轻震几下模具,把里面的大气泡震出去。入炉,我用的 UKOEO 家的风炉。150度60分钟。
抹茶特别容易上色,途中记得加盖锡纸哦。出炉。