戚风蛋糕可以说是烘焙新手的入门坎。在烘烤的过程中或烘烤结束后，大致出现的问题有表面开裂、上部回缩、底部中空。其实，只要掌握好烤箱温度以及材料的混合手法，新手也不必再“气疯”。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 色拉油 | 85克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
零失败的“戚风”蛋糕的做法
分离蛋黄和蛋清
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第2张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第2张")
将色拉油隔水加热到七十度，与蛋黄混合均匀
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第3张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第3张")
将牛奶混入蛋黄液中混合均匀
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第4张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第4张")
将低粉与淀粉筛入蛋黄液中，用硅胶铲划z的手法混合均匀
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第5张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第5张")
蛋黄液混合至顺滑状态
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第6张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第6张")
冷藏后的蛋清滴入几滴柠檬汁，将砂糖分三次加入，直至蛋白打发到倒扣不会流下
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第7张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第7张")
将蛋白霜分三次与蛋黄液翻拌均匀
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第8张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第8张")
将混合好的蛋糕液倒入八寸的活底模具，震出气泡
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第9张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第9张")
烤箱110°预热五分钟，110°烘烤25分钟，转150°烘烤25分钟
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第10张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第10张")
趁热取出倒扣在冷却网上
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第11张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第11张")
加上红豆、山竹果肉、酸奶等装饰即可
![零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第12张]( "零失败的“戚风”蛋糕的做法步骤图 第12张")
小贴士
蛋黄与蛋白分离时要注意，蛋白不能沾一滴水或蛋黄液
取出戚风后立马倒扣
这个方子不会开裂，所以就省去中加盖锡纸盖的步骤啦途