最近迷上了巧克力戚风,绵软外带巧克力的醇厚,很喜欢。之前有做过几个,都不是很满意,潜心研究了一段时间,终于自我感觉良好了一点。今天斗胆发此教程献丑,教程走的看图说话路线,欢迎大家拍砖。PS:接下来还打算继续做!总觉得巧克力味还可以再浓点!
用料
低筋面粉 | 33g |
可可粉 | 12g |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 35g |
色拉油 | 30g |
白砂糖 | 40g |
塔塔粉 | 1g |
六寸实心巧克力戚风蛋糕的做法
所有配料全家福
四分之一的白砂糖与蛋黄混合,打蛋器开打
白砂糖与蛋黄混合均匀后加入色拉油,继续用打蛋器搅拌
色拉油与之前配料混合均匀后,加入水继续搅拌,这就是传说中的乳化阶段,很关键
混合并乳化完成后的蛋黄部分,泡沫丰富的样子
放入过筛后的可可粉和底筋面粉,继续用打蛋器搅拌,不会起筋,放心打
塔塔粉加入蛋白,分三次加入剩余白砂糖,将蛋白打发至图中的状态
蛋黄蛋白部分混合,搅拌均匀后入模
150度55分钟后的成果