超蓬松Q弹戚风蛋糕的步骤做法及图解

1.首先我是按照这个路径地址做出来了很蓬松的戚风

2.用量是八寸磨具的，然后根据自己口味调整了一下比例的量，因为家里用的花生油，做出来味大，就把油减了点、奶多点、糖少了一丢丢，具体如下吧

用料  

超蓬松Q弹戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋清分离至干净无水的碗里
   新手最好用冷藏过的洋鸡蛋，分离好后我都会把蛋清碗再放回冰箱冷藏，这样有利于蛋白打发

2. 蛋黄加入15g细砂糖，打发至蛋黄发白
   这部我都是用电动打蛋器一档打的，手打觉得好累
   

3. 50g油分三次加入到蛋黄中，图是加完三次油后的效果
   一般这步我也是电动打蛋器一档搅拌

4. 80g牛奶一次加入，不嫌麻烦分三次也行，图是混合完牛奶的效果
   注意：这一步电动打蛋器一档搅拌完会有泡沫，但我觉得有泡沫也没事，反正后面还会再搅拌面粉；完美主义者可用搅拌器轻轻搅拌至混合均匀或电动后过滤一次

5. 倒入过筛后的100g面粉进行搅拌
   注意：加入面粉后的搅拌是按两点钟方向至九点钟方向搅拌，并顺时针转动碗，千万不要一个方向转圈或胡乱搅拌

6. 搅拌好蛋糕糊后也放入冰箱冷藏，取出刚刚分好的蛋清，准备打发蛋白

7. 先不加糖！用干净无水的打蛋器低档打发蛋白，打到这种渔网泡泡的样子即可

8. 加入15g糖继续低档打发，打成这种有纹路出现时即可
   注意：打发时打蛋器不要就固定在一个位置，整个碗里都转到，后面步骤也一样

9. 再加入15g糖继续中档打发，打到湿性发泡状态，就是打蛋器拎出来时蛋清还是会垂挂下来，不坚挺

10. 加入最后的15g糖，打蛋器高档打发至干性发泡，就是打蛋器提出来时能有一个小小的尖角，会明显感觉到蛋白比刚刚要坚挺
    可用筷子竖立一下，筷子不会倒且此时倒扣蛋清碗蛋清不会掉出

11. 取出冷藏的蛋糕糊，再取1/3的蛋白至蛋清，将两者搅拌均匀，手法和搅拌面粉一样，千万不要一个方向转圈
    这一步差不多可以预热烤箱啦！125度上下火

12. 将刚刚搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，同样手法搅拌至均匀

13. 搅拌好后倒入至磨具中，再在桌子上面震动几下，震出泡泡
    带烟囱真的好爬

14. 放入刚刚已经预热的烤箱，放在下层，125度上下火60-70分钟，根据自家烤箱脾气做微调
    图是考了三十分钟的样子

15. 烤完拿出来再震几下后快速倒扣，晾凉后脱模
    裂缝了啊😅我自己有时做的会高出烟囱，有时低，这个和操作细节还是有关，但都很蓬松了，口感完美！

16. 最后切完的样子👋

小贴士

打发蛋白和最后的混合搅拌动作要快，磨磨唧唧容易消泡🤣