用料
| 蜂蜜:白砂糖 | 1:1 |
| 枫糖浆:白砂糖 | 3:4 |
| 麦芽糖:白砂糖 | 1:1 |
| 牛油果:黄油 | 1:1 |
| 椰子油:黄油 | 1:1 |
| 杏仁酱:黄油 | 1:2 |
| 牛奶+黄油:淡奶油(35%) | 180ml+80ml:250ml |
| 材料名称 | 替换比例 |
烘焙材料替换大盘点的做法
蜂蜜替换白砂糖
蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常见。蜂蜜本身含有多种维生素、矿物质和氨基酸，还对心脏病、高血压、神经系统疾病有良好的医疗辅助作用。
热量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡(每100g)
替代方法：以1∶1的比例，用蜂蜜替代白砂糖;若替代量超过200g，则超出部分，应以蜂蜜:白糖=3∶4比例替代白砂糖，同时减少1/4其他液体配料，最后再加少许烘焙苏打中和酸性。枫糖浆替换白砂糖
枫糖浆是一种由糖枫树的树液制成的糖浆，富含矿物质，具有美容效果。好的枫糖浆呈金黄色，味道幽香甜蜜。虽然枫糖浆的甜度只有蔗糖的60%，但纯枫糖浆的糖分比细砂糖高，所以在烘焙中使用枫糖浆可以让食物更富有色泽。
能量比：枫糖浆∶白砂糖=350千卡∶400千卡(每100克)
替代方法：以3∶4的比例，用枫糖浆替代白砂糖，同时减少1/4液体配料。麦芽糖替换白砂糖
麦芽糖是一种以淀粉质粮食蒸煮发酵制成的糖浆，颜色与蜂蜜类似，但甜度略低，经常食用麦芽糖，对胃寒腹痛、气虚咳嗽有良好改善效果。在烘焙中使用麦芽糖替代白砂糖，则能提供更高的营养价值和独特风味。
能量比：麦芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用麦芽糖替代白砂糖，同时减少1/4液体配料。牛油果替换黄油
牛油果与黄油都含有丰富脂肪，在布朗尼等糕点食谱中使用打碎的牛油果肉，不仅可以起到黄油的作用，也可为甜品带来更多的营养价值，如多种维生素、脂肪酸、蛋白质和微量元素等，牛油果肉与巧克力搭配味道更好。另外，牛油果水分含量高，能令烘焙食品质地更加软、耐嚼、不易碎。
能量比：牛油果∶黄油=160千卡∶716千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用牛油果肉替代黄油。椰子油替换黄油
椰子油主要从椰子肉中取得，相较于其他油类更易消化，对身体负担更小，而且可加速新陈代谢，并促进骨骼健康。椰子油有清新的椰子风味，替代黄油或植物油使用，可以让食物更富清香，饼干中使用还可以使其更酥脆。
椰子油∶黄油=862千卡∶716千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黄油。杏仁酱替换黄油
杏仁酱中的油脂(核桃和榛子中同样存在)拥有和黄油一样的成分，比如乳糖，饱式脂肪和少量的胆固醇。富含纤维。钙和维生素E，杏仁酱是一种即美味又健康的油脂替代品。
能量比：杏仁酱∶黄油=862千卡∶650千卡(每100克)
替代方法：以1∶2的比例，用杏仁酱替代黄油。用杏仁粉，椰子粉代替面粉
用杏仁粉代替小麦粉是日本冠军杉野英石非常常用的一种方法，选择使用杏仁粉除了它无麸质，更多的是看重了杏仁这种含油坚果的营养价值。
替换方式：如果你喜欢更柔软的口感，那就在你含酵母的配方中，用杏仁粉代替10%的小麦粉;你也可以用杏仁粉全部代替面粉，但同时需要增加一部分的液体配料，因为杏仁粉非常吸水。
同时也可以用椰子粉代替面粉，为了充分利用它的异域风味，它在混合物中的量不能超过总面粉的25%!豆浆或杏仁奶代替牛奶
豆浆和杏仁奶中含有丰富的植物蛋白质，除此之外，还有丰富的微量元素和矿物质，热量比牛奶低，质地也较牛奶来说更加轻盈。但风味会随之改变，请酌情添加。
能量比：豆浆∶杏仁奶∶牛奶=14千卡∶46千卡∶61千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用豆浆或杏仁奶替代牛奶。牛奶+黄油代替淡奶油
如果家里的淡奶油用完了，来不及买。可以用牛奶+黄油来替代。
替换比例：例如：要代替250ml 的35%的淡奶油，可以用180ml的牛奶和80ml的黄油混合来替换。亚麻籽代替鸡蛋
亚麻籽可以替代鸡蛋，就是因为亚麻籽同样具有凝固作用，可以增加稠度。亚麻籽粉相较于亚麻籽更细腻，可以更好地稳定食物结构以及增加湿度。另外，亚麻籽含有大量抗氧化物质和欧米茄3，可以很好的提升烘焙食品的营养价值。
能量比：亚麻籽粉∶鸡蛋=525千卡∶144千卡(每100克)
替代方法：15克亚麻籽粉与45毫升凉水混合均匀，静置2分钟，可替代一个鸡蛋。