家常技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团做法，技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团食谱与做法

@晓廷爱烘焙 的奶酪包方子改12个餐包，每个65克，刚好一个三能金盘定制版[35*28*6]的量，书上看来的换算方法。
原料旁边是原方子的烘焙百分比，用量是我根据原方子换算的量。

用料  

技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团的做法  

1. 1.烘焙百分比的计算，配方中面粉的重量为100％，计算其他各原料与面粉的比例。

2. 2.计算，应用面团总量=分割面团重量＊数量。65＊12=780克
   3.计算，实用面团总量=应用面团总量÷（1-基本损耗2％）。780÷0.98=795克。
   4.计算，面粉重量=实用面团总量＊100％÷配方总百分比。795÷1.97=400克。
   5.计算其他原料重量=面粉重量＊原料％

3. 原方子

4. 原方子

5. 原方子