葡萄干核桃仁面包是我最爱吃的面包,每次外面买的总遗憾葡萄干核桃仁不够多,今年终于下决心买烤箱自己做,研究了很久,参考了很多方子终于可以出自己的方子了,不是烘焙小能手唯独这款面包可以说做的非常好吃了
用料
高筋面粉 | 180g |
干酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
盐 | 3g |
水(35度左右) | 125ml |
糖粉 | 20g |
碎核桃仁 | 一大把 |
黑葡萄干 | 一小把 |
最爱的葡萄干核桃仁面包的做法
将面粉,糖粉,盐,干酵母放在容器里先搅拌均匀不加水
将黄油融化在温水中,将混合黄油的水倒入面粉混合材料中拌匀
将面团揉至光滑不粘手,这个过程非常的痛苦,慢慢琢磨吧,不要求起什么传说中的手套膜,能起粗糙的膜就行了
将葡萄干和核桃仁揉进面团里,盖上保鲜膜和温湿毛巾,开始醒发。
大约一个小时,醒发至两倍大小,取出排气,将面团分成两个,整形成你喜欢的样子,烤盘铺锡纸放在烤盘里,表面筛一层面粉,用刀在表面斜割几道(不能省略哦),放进烤箱(不要开)进行二次醒发
二次醒发40分钟的时候(应该比之前又大了近两倍)取出,烤箱预热,上下火180度(我家烤箱火力比较大,一般网上的各类方子的温度我家都要减至少20度,所以这要根据个人烤箱温度来适当调整)烤20分钟,一般上色成浅棕色就行了
小贴士
1.酵母要用专用量勺。
2.揉面的过程非常痛苦要挺住,一开始都非常黏手,揉到不黏就成了,不要怀疑水多,不要加面粉,切记!
3.方子里糖不多,烤出来口味几乎感觉不到甜,喜欢甜一点的酌情加10-20g糖。
4.发酵不好把握,反正一发是2倍大,二发1倍多,就差不多了,网上有很多讲发酵的,可以先看看