这款面包前天用阿姿的配方第一次做,老公吃了一直赞不绝口,好吃好吃,奶味实足,我想真有怎么好吃吗?第二天又做了一次,分给邻居们吃,他们也说好吃,正巧朋友给了个日本人的方子我根据自己的口感略微修改了一下,做后和阿姿盐面包的口感有所不同,喜欢吃咸口的亲也可以试试。
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
牛奶或水(根据面粉吸水性加) | 165~180克 |
干酵母 | 2.5克 |
老面 | 40克 |
夹馅儿: | |
有盐黄油 | 4~5克(个) |
大叔赞不绝口的盐面包的做法
将糖+高低粉+老面+酵母先入面包机或厨师机里开始启动,慢慢加入牛奶,揉成光滑的面团,加入黄油和盐揉匀。一般面包机二次搅拌程序。
揉好的面,试拉一下可以拉出膜,就行了,我看日本人做直接揉光滑就进行一次发酵了,所以不要纠结。
把揉好的面团放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵,现在是六月份上海蛮热的,我就室温发酵了。
发至二倍大取出分割
分割八份搓成头大身体小的水滴状😜松弛10分钟
松弛后放在桌子上用擀面杖从中间往上擀开,再从中间往下擀,一个手抓着下面的面团
这个样子的,一个手不太好拍
放入一块有盐黄油卷起来
依次放在烤盘上进行第二次发酵,现在的天基本我都室温发酵,
发至1.5倍至2倍大,表面刷牛奶,刷蛋液都行,不刷也行,最后表面撒上海盐片,放入预热后的烤箱,有蒸汽的烤箱入炉后喷一下蒸汽,没有的表面就喷水,炉温180度 15分钟,我卡士风炉200度13分钟。(温度参考还是已自己烤箱温度为准)
烤好后出炉,拍照的时候还是好烫的😂
底部是脆脆的老好吃。😋
小贴士
用T55也可以做,液体我用的牛奶165克,
用高+低液体我用的水180克
裹入的盐黄油自己调整,我60克面团放了5克
老面没有可不放