少油少糖,喜欢这个健康的面包,学习幸福的眼泪配方,家里人都很喜欢吃,所以加大配方,记录一下。再做的时候尝试加了核桃仁和披萨草等香料,加上闹厨房的意大利酱
用料
高筋面粉 | 500克 |
温水 | 375克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 4克 |
橄榄油 | 60克 |
每次都活两个面团一共1000g粉 能一次烤出来8个拖鞋面包 | |
夏巴塔拖鞋面包的做法
面、盐、罗勒碎或者披萨草等香料、或者核桃碎混合
温水混合酵母融化后加入橄榄油,再倒入面粉的盆里,搅拌均匀
在案板上撒上面粉
活好的面放在案板上发酵30分钟后拉伸一次,从四角向外拉开对角折叠,再扣起来发酵,这样重复四次。
之后切开整形,尽量动作轻,不要把发起来的气孔捏扁
放入烤箱,下面放一盘热水,发酵50分钟1.5倍大
烤箱预热230度,我的是风炉230度20分钟左右看烤色可以加减时间。
意大利酱
记录一下:600g粉(500高粉100全麦)约500g温水 我家研磨瓶拧40次 10g盐 三次半小时的折叠醒发 一次烤箱内50分钟发酵 200度烤25分钟 今天的气孔比较好 外壳很脆里面很软