用于自己记录。
用料
| 粗黑麦粉 | 100克 |
| 细黑麦粉 | 60克 |
| 水 | 160克 |
| 高筋粉（柔风吐司粉） | 250克 |
| 牛奶（冰） | 105克 |
| 鸡蛋一只 | 50克左右 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 盐 | 6克 |
| 椰子油或橄榄油 | 20克 |
| 老面 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法
160克黑麦粉加160克水，搅拌至无干粉，放冰箱水合4到6小时。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第2张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第2张")
加入除盐和椰子油之外的所有材料。厨师机打面至扩展阶段。加入盐和椰子油，继续打至手套膜。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第3张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第3张")
出缸温度不超过26℃，今天厨师机外面用了冰袋，控温效果不错。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第4张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第4张")
发酵至2倍大，分割成四份。排气滚圆，醒发10分钟（天气热醒发时间短），进行一次擀卷。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第5张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第5张")
依次做好，醒发10分钟。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第6张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第6张")
二发擀卷。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第7张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第7张")
放入吐司盒，烤箱发酵至7分满。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第8张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第8张")
上火170，下火200，烤35分钟。（低糖12*12水立方模具，温度时间仅供参考）。出炉震模后去除侧放至晾网上（我的是正放用于拍照）。
![40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第9张]( "40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.黑麦粉可以全部用细黑麦粉，或者用全麦粉代替。 2.老面就是100克高筋粉，68克水，1克盐。揉成面团，放冰箱发酵17小时。发酵好了可以分割成50克一个，冷冻，下次用的时候提前拿出回温。