几次去北海道,恋恋不忘的就是登别温泉度假酒店的可颂,真心是我吃过最喜欢的。几次看下厨房想学做,几次放弃。今天居然开动啦……第一次奥。翻阅了几本烘培书,几个app上的方子,哈,自己整合了一下,居然做出了自己想要的样子……我是小天才吗?
用料
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 65克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 25克(我只放了5克) |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个(放进面团,一个蛋液留着刷面包) |
水 | 120克 |
黄油 | 20克(面团用) |
黄油 | 120克(裹入面团用) |
丹麦🇩🇰手撕&羊角croissant的做法
除黄油外的材料放入面包机和面半小时,这时取出20克黄油,切小碎块,等第一次和面结束后,加入黄油碎块,再次和面半小时。
半小时后,基本可以出膜了,如果没有,可以继续和面,直到有手套膜。
把面团装入保鲜袋,压压平,放入冰箱冷冻30分钟-50分钟。
冷冻的时间,取出120克黄油,想想怕啊,这么多油,长肉肉啊!
下面垫上保鲜膜,一定一定。用手压成薄片,整整型,基本就是一个正方形。
取出冷冻的面团,擀成长方形,大约是黄油片的三倍。黄油片连保鲜膜拉起,盖在面团上,再撕去保鲜膜。
面团左右两边合上,像包礼物一样哈。
然后对折,再擀成长方形,重复之前的对折对折,连续两次。不怕多,折的多,酥层就多。懂的吧……我是这样理解的,第一次做,很渣渣……
把面团擀开,一分二。
每份对折,放进冰箱冷冻10分钟。
10分钟后取出来。
取其中一份,竖直切开2半。
然后叠起来,侧面看是不是好多层啊?然后再竖直切成三条长条。
切面向上,三条像编辫子一样,三股编起来。
编好长条后,往中间团起来一个小球。
放进一个6寸模具里,模具里我用刚才保鲜膜上沾到的黄油涂抹一下内壁。然后放在烤箱里发酵,如果有发酵模式的话。
另一块面团,擀成薄片,自己计算了一下,哈,我也不知道怎么计算的,就是用到割出了几个等腰三角形,边角料不要丢弃,随便卷一卷,也是一个小面包啊。
三角形面皮卷成羊角包状,边角料随便卷吧,左边就是我用边角料做的,右边是5个羊角包。一点都不浪费。
差不多发酵了2-3小时后,是之前的2-3倍了。这个发的特别好。刷上蛋液。进烤箱上下180度25分钟,随时看着上色程度。
这盘发的似乎不是很大,2倍是有的,也刷上蛋液。烤箱170度25分钟,随时看着上色程度。
出炉,马上脱模。
这盘也金黄出炉啦……
很好看哦!
女儿说都是卡路里啊……
这三个是边角料做的,也很好看哦……
满意!北海道的羊角面包,我不再念念不忘啦……